Diferencias: Crema de leche, nata, chantilly, buttermilk

        Cuando las personas empiezan a transitar por el fantástico mundo de la cocina y la repostería algunos se pueden sentir un poco aturdidos por la cantidad de nombres que reciben los alimentos según el país y el idioma, generando confusión a la hora de sustituir ingredientes.

        Si eres de los que no saben la diferencia entre la crema batida y chantilly, o no sabes a que se refieren con buttermilk, entonces este artículo de Cocina y Vino es para ti.

Crema de leche

        Es la capa espesa de color blanco un tanto amarillento que se forma en la leche recién ordeñada. En algunos países también se le conoce como nata, no obstante ésta es el resultado de la leche hervida y su consistencia es un poco más dura que la crema de leche, son productos muy parecidos.

Nata montada

        También conocida como crema batida, es el resultado de mezclar rápidamente la crema de leche con aire hasta duplicar su tamaño, en ocasiones se le agrega un poco de azúcar. Se usa frecuentemente en la repostería.

Chantilly

        Suele confundirse con la crema batida, sin embargo las dos se diferencian en que la crema chantilly contiene azúcar glas y un toque de vainilla, por lo tanto es más dulce que su compañera.

Merengue

        Nace al batir las claras de huevo con azúcar glas. Existen dos clases, el blando usado para decorar los pasteles, y el duro, mejor conocido como suspiro, los cuales son horneados.

Nata agria

        También conocida como crema agria o sour cream, es la crema de leche cortada con limón. Es usada frecuentemente como aderezo y en la comida mexicana, oriental y anglosajona.

Buttermilk

        Está compuesto por el líquido que sobra en la fabricación de la mantequilla, es decir, es el suero de la mantequilla. Es usado frecuentemente en la repostería para dar un toque más esponjoso a los pasteles. Se puede hacer en casa clasificando la mantequilla, el líquido blanco restante es el buttermilk, de igual forma se puede realizar cortando la leche con jugo de limón o vinagre.

Suero de leche

        Lo que en Venezuela conocemos como suero, es el líquido restante de la fabricación del queso y posee un sabor entre dulce y agrio. Se utiliza frecuentemente para acompañar platos típicos como la arepa o la cachapa.